小笼的红白馅儿分布调查
除了南翔小笼,还有哪里是白馅儿的? 无锡红馅 原帖由 showay 于 2007-12-12 12:35 发表 http://www.wu-chinese.com/bbs/images/common/back.gif除了南翔小笼,还有哪里是白馅儿的? 益州呢?:diehard: 常州貌似是白的。 什么红白的?:??: 汤汁 我只知道有甜釀咸釀之分…… 馅。。。 就类似 一个红烧,一个白烧 貌似甜釀是白的…… 原帖由 姬远清 于 2007-12-12 13:09 发表 http://wu-chinese.com/bbs/images/common/back.gif
什么红白的?:??:
红的大概就是加一点儿糖吧?如此说来,苏州的应当是红馅的。
[ 本帖最后由 乌程仔 于 2007-12-12 14:09 编辑 ] :sweating: 我想不论是什么的肉馅都是要放糖的吧…… 原帖由 姬远清 于 2007-12-12 14:19 发表 http://wu-chinese.com/bbs/images/common/back.gif
:sweating: 我想不论是什么的肉馅都是要放糖的吧……
南翔小笼好像就不放糖的,或者放得少,吃不出来。杭州也不放糖的。:boss: 姑姑吃到的那点鲜味焉知不是糖参与调出来的 关键是酱油吧 就是喂~~
糖变红是指红烧时候上色让菜变红
隔水蒸到100度怎么也红不了 紅醬油+麼也+弗了多少,比紅燒肉顔色淡多了 让我想起了自家烧的红烧肉:comfort: 加不加酱油看皮子内里一眼就分辨了 常州包子和天津包子肉馅都是白的
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