吴语协会

标题: 吃咖啡 [打印本页]

作者: z200052 时间: 2013-2-7 08:26
标题: 吃咖啡
本帖最后由 z200052 于 2013-2-7 08:41 编辑

看见一篇谈论中国的咖啡文化的帖文。重点讲的是近二三十年洋咖啡馆在中国遍地开花的事。要说吃咖啡，在中国的大城市，还真不能算是新鲜事，只能说长期以来，喝咖啡是相当小众的风气——直到现在，喝咖啡大概也还是城市里一部分白领或与之相当的人群的习惯；惯喝洋酒的大款未必爱喝咖啡。和美国人相比，中国人光顾豆浆摊的比例大概还不如他们上星巴克的比例。
中国人喝咖啡，应该说是从清末就有了，因为有过“西菜吃起来还可以，就是那杯苦水难喝”之类的记述。清末的小说里，也有“番菜馆”的记述，那里面不会没有咖啡。49以前，上海的咖啡馆不能说少，不过还是属于高档、洋派消费。可是也有相对应的大众消费，不少点心摊就有清咖、奶咖供应，当然没法谈咖啡牌子和品种了。我做小孩子的时候，吃咖啡茶，就是一大块白糖中间嵌着一撮咖啡粉，压制而成。
当中，大概从反右开始，咖啡文化衰歇了，不过在上海，还是不绝如缕。后来开在铜仁路口的上海咖啡馆，一直维持到70年代。
后来，“广大中国人民”知道的头一个咖啡品牌就是“味道好极了”。还出现了一个附加的文化现象——用雀巢空瓶泡一大瓶茶，放在司机座边上，居然蔚成风气。
之后，吃咖啡就“一发而不可收”了。与六十年前相比，人群显然扩大了，而且“进入”咖啡文化的深度也明显大增。速溶咖啡不再一统天下，现煮咖啡兴起了。领头的大概又是洋品牌——麦当劳。关于咖啡品种、“煮”的方法和用具的谈论大大增加了。于是我也知道不同洲的咖啡不同风味，还知道了蓝山咖啡。蓝山风味的也见识过一番——真蓝山的没有喝过，它一杯要顶一般品牌十杯，最要命的是，我不能确定它是真的。但是，咖啡还是没有推翻茶的地位。到人家里去，问我喝茶还是喝咖啡的人家很少。我现在是每天早上一杯咖啡，然后一杯茶喝到晚。
有趣的是，上海人说“烧咖啡”，北语说“煮咖啡”，英语要是直译，是“酿”——brew。

作者: mandarin 时间: 2013-2-7 11:07
本帖最后由 mandarin 于 2013-2-7 13:31 编辑

用雀巢空瓶泡一大瓶茶，放在司机座边上，居然蔚成风气。
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放在引擎机箱上，套在把手带子里。汽车开的时候不倒下来，小时候觉得好好玩呀。

作者: mandarin 时间: 2013-2-7 11:11
小时候看大人用的是很笨重的电咖啡壶，我负责放滤纸，很享受纸张从平面变成锥体的变化过程，但喝是不喝的——请愿喝可乐的

作者: 乌程仔 时间: 2013-2-7 11:52
本帖最后由乌程仔于 2013-2-7 11:59 编辑

我在苏州买过一瓶海南产的咖啡孝敬外公外婆，可是他们不知道怎么喝，还以为要烧的。把它送给了他们的侄女。其实咖啡只要用水一冲，放糖即可以了。如果如今他们还在，我要买点雀巢咖啡孝敬他们。肯德基，必胜客的咖啡味道不错，在海华饭店喝过一杯咖啡，味道真叫好。

作者: 热度 时间: 2013-2-7 19:13

mandarin 发表于 2013-2-7 11:11
小时候看大人用的是很笨重的电咖啡壶，我负责放滤纸，很享受纸张从平面变成锥体的变化过程，但喝是不喝的— ...

請願……

可樂也弗好，喫過以後牙齒酸。推薦儂品嚐沙士

作者: 乌程仔 时间: 2013-2-7 19:44

热度发表于 2013-2-7 19:13
請願……

可樂也弗好，喫過以後牙齒酸。推薦儂品嚐沙士

可乐牙不会酸

作者: 热度 时间: 2013-2-8 10:27

乌程仔发表于 2013-2-7 19:44
可乐牙不会酸

儂牙口好，賣得出價鈿

作者: mandarin 时间: 2013-2-8 11:11
可乐可以洗抽水马桶

作者: z200052 时间: 2013-2-8 11:22

mandarin 发表于 2013-2-8 11:11
可乐可以洗抽水马桶

把这个帖与3楼对照起来看，有点不敬。

作者: z200052 时间: 2013-2-8 11:25
本帖最后由 z200052 于 2013-2-8 11:29 编辑

可乐，我应该说属于爱喝之列，不过从不一次喝很多。早年是因为它贵，后来是已经不能“牛饮”了。可乐和沙士，颜色相近，口感不一样，不过我并不讨厌沙士。说起沙士，就想起当年小店柜台上面一个铁架子，周围一圈铁圈，每个铁圈里倒置一瓶沙士。

作者: 乌程仔 时间: 2013-2-8 11:39

热度发表于 2013-2-8 10:27
儂牙口好，賣得出價鈿

屁股扭什么扭

作者: mandarin 时间: 2013-2-8 12:01
无所谓的

作者: mandarin 时间: 2013-2-8 12:04
姑姑是风化纠察员

作者: 钱塘知府 时间: 2013-2-8 14:11
我咖啡有瘾的。个人感觉麦当劳的咖啡比星巴克的好哎

作者: z200052 时间: 2013-2-8 14:40
看完了《黑咖啡》，才知道”味道好极了”所代表的，是廉价低品质咖啡。这类咖啡的大量生产，导致了全球咖啡豆生产过剩，陷入长期的咖啡危机，而从危机得益的总是市场经销商而倒霉的总是种植者。而讲究品牌的咖啡，使人们能真正体味到咖啡的韵味。也明白了，早先那种盖头上有个玻璃球的咖啡壶，是破坏咖啡韵味的。所以，转向鲜煮咖啡，是对咖啡文化认识加深的反映。不能一概以”掼派头“论之。

作者: mandarin 时间: 2013-2-8 19:04
本帖最后由 mandarin 于 2013-2-8 19:04 编辑

法压最好，滴滴滴的电咖啡机，会滤掉油脂降低香度。虹吸式容易煮过头。

作者: mandarin 时间: 2013-2-8 19:12

钱塘知府发表于 2013-2-8 14:11
我咖啡有瘾的。个人感觉麦当劳的咖啡比星巴克的好哎

星巴克的优势在于满室咖啡香，路过店门就被一阵咖啡香吸引。

作者: 钱塘知府 时间: 2013-2-8 22:42

mandarin 发表于 2013-2-8 19:12
星巴克的优势在于满室咖啡香，路过店门就被一阵咖啡香吸引。

没闻出来

作者: z200052 时间: 2013-2-9 06:49
本帖最后由 z200052 于 2013-2-9 08:34 编辑

mandarin 发表于 2013-2-8 19:04
法压最好，滴滴滴的电咖啡机，会滤掉油脂降低香度。虹吸式容易煮过头。

据说压制做法咖啡因最少，所以意大利人可以一口气喝掉十杯。不过意大利人乍到美国就出洋相，几杯下去就扛不住了。弄这种机器，器材贵不说，只怕操作起来的麻烦不少，一天一杯的主，还是省事点，用蒸汽的，几分钟就能到口。08年参观鸟巢后在雍和宫聚会，那里供应咖啡，听吃弗动气，我的一位同学连喝六杯，举座叹服。他要是弄一个这种机器，倒是比较匹配的。

作者: mandarin 时间: 2013-2-9 09:22
法压就和泡茶一样的

作者: 热度 时间: 2013-2-9 10:20

mandarin 发表于 2013-2-8 11:11
可乐可以洗抽水马桶

教咯講呀，腐蝕性比較強。
我喫了牙齒發酸

作者: z200052 时间: 2013-2-9 10:23
本帖最后由 z200052 于 2013-2-9 10:50 编辑

压制法是这样子的。现在咖啡馆里也有供应，真的是酒杯大小的一小杯，规范的容量是1.5盎司。
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作者: mandarin 时间: 2013-2-9 22:11
esspresso有专门的esspresso壶，法压是french press。店里的浓缩咖啡机家里是不用的。

作者: z200052 时间: 2013-2-10 11:32
本帖最后由 z200052 于 2013-2-10 11:33 编辑

mandarin 发表于 2013-2-9 22:11
esspresso有专门的esspresso壶，法压是french press。店里的浓缩咖啡机家里是不用的。 ...

查了一下，这样的壶我有一个的，而且是最先使用的一个。我用的咖啡豆也是标明Esspresso的。不过做不到咖啡馆里的那个样子。而且，因为没有领教过真品样本，所以一直不知道做到位了没有。现在用的是德国人的蒸汽壶，自己吃来觉得跟麦当劳的相近，也就以为讲得过去了。

[attach]4150[/attach]

作者: z200052 时间: 2013-3-4 09:58
看到一则报道，世界上最昂贵的咖啡豆产自泰国。泰国一家公司借助大象炮制口味最好的咖啡豆。他们用咖啡豆喂大象，然后在大象的“固体排泄物”里找出半消化了的咖啡豆，洗净，烘焙。据说，因为大象的消化液使咖啡豆里的蛋白质变了性，所以苦味减少。这种咖啡豆要卖一美元一克，制成的咖啡要50美元一杯。
以前见过报道，说是菲律宾用麝猫粪便里的咖啡豆制成高品质咖啡。所以，用大象来制作不算首创。

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