吴语协会

标题: 问下z叔 [打印本页]

作者: mandarin 时间: 2007-11-25 13:34
标题: 问下z叔
这个餐具怎么叫法
一直喊它那个摆白脱的物事，从来没仔细推敲过正名。想它“服侍”我家已历三代，还这样鲍二家的周瑞家的浑叫实在对它不起，特来请教z叔，还伊一个名分:freelaugh:

作者: 疁城小囡 时间: 2007-11-25 13:56
butter dish...

作者: showay 时间: 2007-11-25 16:00
白脱棺材

作者: 东东 时间: 2007-11-25 18:27
～～～～～～油～～～～～～～～盒

作者: mandarin 时间: 2007-11-25 20:16
看来要转弄堂。。。

作者: 东东 时间: 2007-11-25 21:11
囊老早专门有这种厚重个玻璃物事。。。。
有一种整块玻璃做出来个墨水台很类似该个奶油盒个说

[ 本帖最后由东东于 2007-11-25 21:45 编辑 ]

作者: 东东 时间: 2007-11-25 21:12
另：照片里头该个盒子里摆个是白脱还是肥皂哇？

作者: 东东 时间: 2007-11-25 21:44

以下是大陆式子个。。。。

作者: 东东 时间: 2007-11-25 22:45

[ 本帖最后由东东于 2007-11-25 22:47 编辑 ]

作者: mandarin 时间: 2007-11-26 09:56
还没进入上海话看来。。。弄堂那边也没人知道

作者: showay 时间: 2007-11-26 16:17
起一个

作者: 东东 时间: 2007-11-26 23:20
那种英语人群中用的象肥皂盒子噶个就叫白脱碟butter dish，疁城小囡说的对的呀，那种大陆式样的比较小巧点，圆圆的好像巫术用具的好像在英文里叫做白脱守butter keeper.....z叔说个凹里zah角个名字么，大陆各国语言中对此的名称对英语人群来说都是凹里zah角个哇。。。。

作者: 疁城小囡 时间: 2007-11-27 08:30
标题: 凹里zah角
这个词我讲凹泥角落

作者: mandarin 时间: 2007-11-27 10:09
幺二角落里khen出来个

哈哈这个基本已经是固定表达了

作者: 大椿 时间: 2007-11-27 13:38
弄堂那边好像有说法了。

作者: mandarin 时间: 2007-11-27 13:41
黄油缸伊讲。。。

作者: showay 时间: 2007-11-27 14:21
也对，那个放肥皂叫肥皂缸的嘛……

作者: mandarin 时间: 2007-11-27 15:30
问题上海不大叫黄油的。。。

作者: 沈小三 时间: 2007-11-28 12:13
对于上海人，“白脱”不白，但也不便叫“黄油”
上海话的“黄油”一般是指一种润滑油，不是吃的

作者: showay 时间: 2007-11-28 15:48
脚踏车用的……

作者: mandarin 时间: 2007-11-28 17:18
现在奶油和老早也不一样了，现在奶油一开始叫鲜奶，而原先的奶油现在已经不看见了，那种奶黄色的。口感告诉我不是一种东西，鲜奶是牛奶打出来的泡，奶油呢。。。

作者: mandarin 时间: 2007-11-28 17:53
掼奶油只吃过上海新村间壁的牛奶棚，味道统统忘光，因为根本是后来大人告诉我我吃过。现在依稀记得要凭票去小窗口里领，奶油装在一个矮胖“高”脚杯里被推出来。现在想想是残孤（罪过），小孩补充点乳蛋白也那么稀罕，大人多年后还要不断提起引以为傲，自己也竟然还有印象。。。

[ 本帖最后由 mandarin 于 2007-11-28 17:56 编辑 ]

作者: 沈小三 时间: 2007-11-28 19:24
“鲜奶蛋糕”出现之前有“奶油蛋糕”，依稀记得并不好吃；
上一辈人记忆中“奶油蛋糕”之前还有“奶白蛋糕”，据说更不好吃

作者: mandarin 时间: 2007-11-28 19:26
红房子有火烧冰淇淋，烧来烧去都是烧外面那层蛋白伊岗

作者: 沈小三 时间: 2007-11-28 19:28
那个看上去比较凶相，不敢吃

作者: mandarin 时间: 2007-11-28 19:29
没花头，只有噱头

作者: showay 时间: 2007-11-28 19:37

原帖由 沈小三 于 2007-11-28 19:24 发表
“鲜奶蛋糕”出现之前有“奶油蛋糕”，依稀记得并不好吃；
上一辈人记忆中“奶油蛋糕”之前还有“奶白蛋糕”，据说更不好吃

瞎讲，都好吃的！！！！

奶油蛋糕某些店里还是有的。奶白么曾在元祖还是什么店里买到过两次。
捌过，还是起士蛋糕顶顶好吃~~~~

虽然讲实际浪一般性是只有起士，没“蛋糕”，饼干兮兮的底……

作者: showay 时间: 2007-11-28 19:47

原帖由 mandarin 于 2007-11-28 17:53 发表
掼奶油只吃过上海新村间壁的牛奶棚，味道统统忘光，因为根本是后来大人告诉我我吃过。现在依稀记得要凭票去小窗口里领，奶油装在一个矮胖“高”脚杯里被推出来。现在想想是残孤（罪过），小孩补充点乳蛋白也那么稀罕，大人多年后还 ...

这不是乳脂肪么

作者: mandarin 时间: 2007-11-28 20:01
牛奶打出来的，就算全脂也是蛋白质占主导

作者: lieukehli 时间: 2007-11-29 10:06
掼奶油么就是whipped cream咾，应该是脂肪比蛋白质多，我下首去看看包装确认确认

作者: mandarin 时间: 2007-11-29 10:29
牛奶打出来的焉知不是milk foam:freelaugh:

[ 本帖最后由 mandarin 于 2007-11-29 10:56 编辑 ]

作者: mandarin 时间: 2007-11-29 10:36
标题: 还有这个cream
Fatty part of milk; 4% of ordinary milk, 4.8% of Channel Islands milk. Half cream is similar to ‘top of the milk’, 12% fat (30-mLportion supplies 45 kcal (190 kJ), and cannot be whipped or frozen;single cream, 18% fat (60 kcal, 250 kJ), will not whip and cannot be frozen unless included in a frozen dish; extra thick single cream isalso 18% fat, but has been homogenized to a thick spoonable consistency; whipping cream, 34% fat (110 kcal, 460 kJ) will whip to double volume; double cream, 48% fat (135 kcal, 570 kJ) will whip and can be frozen; clotted, Devonshire, and Cornish cream contains 55% fat(150 kcal, 630 kJ). Of this fat, two-thirds is saturated and 30% mono-unsaturated.

Soured cream is made from single cream; crèmefraîche is soured double cream; ‘extra thick double cream’ is also 48%fat, but has been homogenized to be spoonable, and will not whip or freeze successfully.

In the USA, light cream is 20-25% fat; heavy cream, 40% fat.
http://www.answers.com/cream?cat=health

[ 本帖最后由 mandarin 于 2007-11-29 10:53 编辑 ]

作者: showay 时间: 2007-11-29 12:18

原帖由 mandarin 于 2007-11-28 20:01 发表
牛奶打出来的，就算全脂也是蛋白质占主导

稀奶油/鲜奶油可能还是不少蛋白质，奶油脂肪应该比较多了，黄油么不说了……
另，经询问，鲜奶蛋糕大多数是植物鲜奶油做的，大家还是少吃。以前觉得饱和脂肪少不易发胖，但是现在看来有反式脂肪酸，致癌的……

作者: 疁城小囡 时间: 2007-11-29 12:21
奶油蛋糕比较甜腻，口味是无法与鲜奶蛋糕相比的，现已很少见到了。掼奶油的确应该是一种cream，但与通常见到的白白稀稀的whipped cream还是有所不同的。

小辰光用来thah面包吃的白脱，叫牛油/奶油的似乎也有，记得还有加盐的咸白脱与加糖的甜白脱之分，吃好了都要放到冰箱里的，凡此种种都是长远以前的记忆了。

作者: mandarin 时间: 2007-11-29 12:24
牛奶。。。。不是奶油，两只stuff

作者: mandarin 时间: 2007-11-29 12:28

原帖由 疁城小囡 于 2007-11-29 12:21 发表
奶油蛋糕比较甜腻，口味是无法与鲜奶蛋糕相比的，现已很少见到了。掼奶油的确应该是一种cream，但与通常见到的白白稀稀的whipped cream还是有所不同的。

小辰光用来thah面包吃的白脱，叫牛油/奶油的似乎也有，记得还有原味的 ...

butter和cream不一样的，叫牛油黄油都对，叫奶油就没道理了。butter因为已经是提纯的油脂，等于从前熬的猪油，夏天保险点放放，一般不放冰箱也呒啥道理。

作者: showay 时间: 2007-11-29 12:38
据“科学”的说，牛油应该是指牛身上提取的脂肪，不用来指牛奶里提取出的……

奶油么就是靠搅拌/捣鼓/敲打/离心牛奶弄出来的呀……有空自己试试……

搅杀了，还是埋头吃罢……

作者: 疁城小囡 时间: 2007-11-29 13:27

原帖由 mandarin 于 2007-11-29 12:28 发表

butter和cream不一样的，叫牛油黄油都对，叫奶油就没道理了。butter因为已经是提纯的油脂，等于从前熬的猪油，夏天保险点放放，一般不放冰箱也呒啥道理。 ...

butter cream 都可以从牛奶中提炼出来，从这个意义上来说叫奶油也未尝不可。在我看来区别无非是一个硬点一个软点一个含脂低点一个高点罢了。

butter受热受潮便会软化甚至烊落，所以冰箱普及了之后一般都会建议冷藏，但是考究一点的吃法，是要从冰箱里取出后放在加热过的小碟上serve出来，这样用来切开thah面包时便不致太硬了。

作者: mandarin 时间: 2007-11-29 13:42

原帖由 showay 于 2007-11-29 12:38 发表
据“科学”的说，牛油应该是指牛身上提取的脂肪，不用来指牛奶里提取出的……

奶油么就是靠搅拌/捣鼓/敲打/离心牛奶弄出来的呀……有空自己试试……

搅杀了，还是埋头吃罢…… ...

奶油原料是低浓度的鲜奶油，搅拌/捣鼓/敲打/离心的对象不是牛奶，把原先百分之十几脂肪含量弄到百分之三十几的whipped cream而已。
搅拌牛奶只能弄出奶泡，就是我说的milk foam。

作者: mandarin 时间: 2007-11-29 13:47

原帖由 疁城小囡 于 2007-11-29 13:27 发表

butter cream 都可以从牛奶中提炼出来，从这个意义上来说叫奶油也未尝不可。在我看来区别无非是一个硬点一个软点一个含脂低点一个高点罢了。

butter受热受潮便会软化甚至烊落，所以冰箱普及了之后一般都会建议冷藏，但 ...

cream进一步搅拌就是butter，但习惯上后者不叫奶油。上海话里一般就叫白脱，叫黄油已属稀罕，讲奶油人家端上来的就是另一种东西了，总之，奶油“别是一物”。

作者: lieukehli 时间: 2007-11-29 15:33
标题: 回复 40# 的帖子
我偏偏欢喜吃甜腻的，总归觉着鲜奶蛋糕吃起来弗过瘾，还是奶油蛋糕扎劲。

作者: mandarin 时间: 2007-11-29 15:37
鲜奶都是气泡撑出来的，郭咯入口即化，吃了赛过没吃阿za

作者: showay 时间: 2007-11-29 19:11

原帖由 mandarin 于 2007-11-29 13:42 发表

奶油原料是低浓度的鲜奶油，搅拌/捣鼓/敲打/离心的对象不是牛奶，把原先百分之十几脂肪含量弄到百分之三十几的whipped cream而已。
搅拌牛奶只能弄出奶泡，就是我说的milk foam。 ...

汗……你道鲜奶油/稀奶油怎么来的……

作者: mandarin 时间: 2007-11-29 19:13
不是搅拌/捣鼓/敲打/离心出来的

作者: 东东 时间: 2007-11-29 23:56
搅拌/捣鼓/敲打/离心。。。。。土拨人家不是就这样做酥油的么

作者: 热度 时间: 2007-11-30 11:57

原帖由 疁城小囡 于 2007-11-27 08:30 发表
这个词我讲凹泥角落

夭泥角落

作者: mandarin 时间: 2007-11-30 11:58
iau/au都有听过

作者: 热度 时间: 2007-11-30 12:02
喫客們

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