[词汇] 鲞

z200052 · 发表于 2022-7-15 06:56:44

采芝斋的虾籽鲞鱼是有名的。

老早，我还以为“鯗”是一种鱼。后来听见广东小贩叫卖广东咸鲞鱼，是用双语叫卖的，上海话称“广东咸鲞鱼”，广东话说的却是什么“曹白干鱼”，因为“干”收m尾，他喊的是“gami”。一查，原来“鯗”是“剖开晒干的鱼”。到宁波、定海，到处海货店里都是黄鱼鯗、鳗鯗…

再查，连介绍虾籽鲞鱼的帖子都在说“把鲞鱼晒干…”，总算有个明白人跟帖说：鲞鱼即鳓鱼，“鯗”是一种做法。再查，曹白鱼学名就是鳓鱼。

Salomé · 发表于 2022-7-15 13:48:02

这个衢州本帮菜里也有，好像就叫一个字鲞/ɕiã/，跟红烧肉一起炖煮，单吃味道很咸所以佐肉，感觉像是用酱油腌渍然后风干发酵的口味。
来自: 微社区

富春山越新 · 发表于 2022-7-18 00:11:38

鮝，是海魚加工后的东西。加工方法为晒干，盐醃，发酵等。龙头鲓制成为鲓鲞，盐份很多。鳓魚制成为鳓鯗与张刀鮝。黄魚制成为白鮝。

富春山越新 · 发表于 2022-7-18 00:21:03

咸带也称为带鱼鯗。我处潜意识把咸带称为鮝。可见鳓魚並不是专指的鮝鱼

富春山越新 · 发表于 2022-7-18 00:25:30

我处过去祭祖宗不能用带鱼鮺，说是吃过了鮝，祖宗要想，每一次要用。时经济水平低下，不能每次都能买鲞祭祖。

热度 · 发表于 2022-7-18 11:44:01

富春山越新发表于 2022-7-18 00:25
我处过去祭祖宗不能用带鱼鮺，说是吃过了鮝，祖宗要想，每一次要用。时经济水平低下，不能每次都能买鲞祭祖 ...

這個字，我受到祖輩影響，尖音已然團化

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