问下z叔

mandarin · 发表于 2007-11-29 12:24:28

牛奶。。。。不是奶油，两只stuff

mandarin · 发表于 2007-11-29 12:28:57

原帖由 疁城小囡 于 2007-11-29 12:21 发表
奶油蛋糕比较甜腻，口味是无法与鲜奶蛋糕相比的，现已很少见到了。掼奶油的确应该是一种cream，但与通常见到的白白稀稀的whipped cream还是有所不同的。

小辰光用来thah面包吃的白脱，叫牛油/奶油的似乎也有，记得还有原味的 ...

butter和cream不一样的，叫牛油黄油都对，叫奶油就没道理了。butter因为已经是提纯的油脂，等于从前熬的猪油，夏天保险点放放，一般不放冰箱也呒啥道理。

showay · 发表于 2007-11-29 12:38:57

据“科学”的说，牛油应该是指牛身上提取的脂肪，不用来指牛奶里提取出的……

奶油么就是靠搅拌/捣鼓/敲打/离心牛奶弄出来的呀……有空自己试试……

搅杀了，还是埋头吃罢……

疁城小囡 · 发表于 2007-11-29 13:27:51

原帖由 mandarin 于 2007-11-29 12:28 发表

butter和cream不一样的，叫牛油黄油都对，叫奶油就没道理了。butter因为已经是提纯的油脂，等于从前熬的猪油，夏天保险点放放，一般不放冰箱也呒啥道理。 ...

butter cream 都可以从牛奶中提炼出来，从这个意义上来说叫奶油也未尝不可。在我看来区别无非是一个硬点一个软点一个含脂低点一个高点罢了。

butter受热受潮便会软化甚至烊落，所以冰箱普及了之后一般都会建议冷藏，但是考究一点的吃法，是要从冰箱里取出后放在加热过的小碟上serve出来，这样用来切开thah面包时便不致太硬了。

mandarin · 发表于 2007-11-29 13:42:11

原帖由 showay 于 2007-11-29 12:38 发表
据“科学”的说，牛油应该是指牛身上提取的脂肪，不用来指牛奶里提取出的……

奶油么就是靠搅拌/捣鼓/敲打/离心牛奶弄出来的呀……有空自己试试……

搅杀了，还是埋头吃罢…… ...

奶油原料是低浓度的鲜奶油，搅拌/捣鼓/敲打/离心的对象不是牛奶，把原先百分之十几脂肪含量弄到百分之三十几的whipped cream而已。
搅拌牛奶只能弄出奶泡，就是我说的milk foam。

mandarin · 发表于 2007-11-29 13:47:25

原帖由 疁城小囡 于 2007-11-29 13:27 发表

butter cream 都可以从牛奶中提炼出来，从这个意义上来说叫奶油也未尝不可。在我看来区别无非是一个硬点一个软点一个含脂低点一个高点罢了。

butter受热受潮便会软化甚至烊落，所以冰箱普及了之后一般都会建议冷藏，但 ...

cream进一步搅拌就是butter，但习惯上后者不叫奶油。上海话里一般就叫白脱，叫黄油已属稀罕，讲奶油人家端上来的就是另一种东西了，总之，奶油“别是一物”。

lieukehli · 发表于 2007-11-29 15:33:08

我偏偏欢喜吃甜腻的，总归觉着鲜奶蛋糕吃起来弗过瘾，还是奶油蛋糕扎劲。

mandarin · 发表于 2007-11-29 15:37:14

鲜奶都是气泡撑出来的，郭咯入口即化，吃了赛过没吃阿za

showay · 发表于 2007-11-29 19:11:14

原帖由 mandarin 于 2007-11-29 13:42 发表

奶油原料是低浓度的鲜奶油，搅拌/捣鼓/敲打/离心的对象不是牛奶，把原先百分之十几脂肪含量弄到百分之三十几的whipped cream而已。
搅拌牛奶只能弄出奶泡，就是我说的milk foam。 ...

汗……你道鲜奶油/稀奶油怎么来的……

mandarin · 发表于 2007-11-29 19:13:55

不是搅拌/捣鼓/敲打/离心出来的

东东 · 发表于 2007-11-29 23:56:04

搅拌/捣鼓/敲打/离心。。。。。土拨人家不是就这样做酥油的么

热度 · 发表于 2007-11-30 11:57:34

原帖由 疁城小囡 于 2007-11-27 08:30 发表
这个词我讲凹泥角落

夭泥角落

mandarin · 发表于 2007-11-30 11:58:40

iau/au都有听过

热度 · 发表于 2007-11-30 12:02:08

喫客們

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