电视台的《生活时尚》频道做了个节目，点评2007年的沪上美食，关键字是“辣”，说是“辣”越来越多地被上海人所接受，逐渐成为“海派”的一部分。无独有偶，上海的《生活周刊》也来采访我，问我关于“辣”的看法与想法。
其实我虽不吃辣，但也不排斥辣，上海人本就不排斥辣，就连上海滩著名的老馆子“梅陇镇”，根本就是家川菜馆。
上海人不但不排斥辣，上海话的中“辣”，还不少哩。
“辣嗨”是句极常的上海话，表于“在”或“在什么什么地方”，“辣嗨屋里厢”、“辣嗨学堂里”，都是常常听到的。
随着手机的普及，“辣海“就用得更多了，因为大数人打电话，都是从互相问对所在的位置开始的。
“辣嗨“只是个字，没人考证过到底该如何写，倒是有些作品中写成“辣嗨”，我就干脆“拿来主义”吧。很多上海人只说“辣”，而把“嗨”的音吃掉了，所以也有很多人说“我辣徐家汇”、“我辣车子浪”。
上海话中，还有些“成语”，都带“辣”字，比如“刮辣松脆”（参见《刮》），又比如“煞辣势清”，表示干干净净、清清爽爽。收拾桌子，可以“收作得煞辣势清”，做人，也要“煞辣势清”，不能拖泥带水。
辣是一种感觉，是一种破坏味蕾的感觉，人们在吃辣的时候，味蕾就会不断地被破坏，而且味蕾的破坏是永久性的，不可逆的，这也就是为什么喜欢吃辣的朋友会越吃越辣的原因。
辣在嘴中，上海话叫“辣篷篷”，表示“有点辣”的意思，如果辣得厉害，就是“老辣呵”、“瞎辣”乃是“辣煞”。
同样的破坏发生在身体上，就是“疼”，上海话里没有“疼”，只有“痛”和“辣”。
一巴掌打在脸上，感觉是“痛”，过一分钟，手指印子在脸上显出来，渐渐发烫，这时就是“辣”了，这种“辣”，与嘴中的“辣篷篷”不一样，叫做“辣豁豁”。
“豁”是裂开的意思，上海话中读成“划”，大热天将花露水洒在生了痱子的皮肤上，那种感觉也叫“辣豁豁”。
《笑林广记》中有一个笑话，说是如果女人手生得象姜则“如何如何”，有一人就说自己老婆便是“手如姜”，理由是昨晚挨了一巴掌，到第二天脸上还“辣豁豁”。
这种手，上海叫“辣手”，这个词表示为人冷酷，做事赶尽杀绝，不给人留活路，这种人实在是“太辣手”了。“辣手”也叫“手条子辣”，意思是一样的。
不但手可以辣，脚也同样，“辣手辣脚”表示某人做事不留情面，可以说“听说新来个主管做起事体来辣手辣脚呵！”
“辣手”也可以用作对某些不合常理或超出想象事物的感叹上，例如猪肉价格一下子涨了三成，闻者报以“辣手呵”以作感叹；再有斥资107亿建造杭州湾跨海大桥，上海到宁波可以缩短一百多公里，听到的人也可以“辣手呵”来表示对如此“大手笔”的赞叹。
“大手笔”在上海话里，也可以说成“辣辣叫”，所谓“辣辣叫做翻大事业”，然而到底做“大事业”的机会不多，剩下的只有打小孩了，上海人经常用“辣辣叫”来表示“打算”教训孩子的程度，就是说“要打得伊痛，叫伊记记牢。”
以前的上海人不谙吃辣，用作调料的辣味也不过一味，叫做“辣乎酱”，“乎”发“虎”的音。“辣乎酱”有两种做法，简单的是用新鲜辣椒剁成末再加水泡，复杂的也不过把滚油浇在拌了蒜末的干辣椒末里。
“辣乎酱”的本身，没有什么好多说的，倒是上海话俗语“勿识相，请侬吃辣乎酱”挺有趣，“识相”者，识时务也，若不识时务，恐怕就要受苦了。遭受苦难，上海话谓之“吃辣乎酱”，如某人偷电，东窗事发，人们就说“搿记要吃辣乎酱了”，指的是此人面临重罚的后果。
流氓们经常用“勿识相，请侬吃辣乎酱”，这里的“辣乎酱”，就表示要动手打人了。 |
发表于 2008-3-17 09:11:17
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发表于 2008-3-18 19:52:57
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