各地的烧卖(烧麦)什么馅?

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z200052 发表于 2012-1-26 06:50
维基的说法：

只有上海加糯米，承认吃瘪。

無所謂，百科是認爲編寫的。
就好像大年夜我勒單位上班，同事用手機上網搜索八寶飯的配料：“據說各地有所弗同，但有3樣是必擺的，而且是常見的家庭炒菜”
我猜了1圈——去脫油跟糖，，糯米、綠豆、紅豆、蓮子、百合、米仁、血糯、紅棗蜜棗、赤豆沙、花生米、西瓜子、紅絲綠絲……我那時八寶飯跟八寶粥臘八粥混了一道講了。
結果伊拉告訴我，還有得 青菜、胡蘿蔔

mandarin

乾隆末葉，江寧始有茶肆。鴻福園、春和園皆在文星閣東首，各據一河之勝，日色亭午，座客常滿。或憑闌而觀水，或促膝以品泉，皋蘭之水煙，霞漳之旱煙，以次而至。茶葉則自雲霧、龍井，下逮珠蘭、梅片、毛尖，隨客所欲，亦間佐以醬幹生瓜子、小果碟、酥燒餅、春卷、水晶糕、花豬肉、燒賣、餃兒、糖油饅首，叟叟浮浮，咄嗟立辦。但得囊中能有，直亦莫漫愁酤也。

燒賣亦以麵為之，上開口有襞績，形略如荷包，屑豬肉、蝦、蟹、筍、蕈以為餡，蒸之即熟。

——徐珂《清稗類鈔》


京師人以都城內外所有作對偶，其最可破顏者，如臭水塘對香山寺，奶子府對勇士營，王姑庵對韋公寺，珍珠酒對琥珀糖，單牌樓對雙塔寺，象棋餅對骨牌糕，棋盤街對幡杆寺，金山寺對玉河橋，六科廊對四夷館，文官果對孩兒茶，打秋風對撞太歲，白靴校尉對紅盔將軍，誠意高香對細心堅燭，細皮薄脆對多肉餛純，椿樹餃兒對桃花燒賣，天理肥皂對地道藥材，香水混堂對醽醪酒館，麻姑雙料酒對玖瑰灌酒糖，舊柴炭外廠對新蓮子胡同，奇味薏米酒對絕頂鬆蘿茶，京城內外巡捕營對禮部南北會同館，秉筆司禮僉書太監對帶刀散騎勳衛舍人。

——沈德符《萬曆野獲編》

鴻福園、春和園、皆在文星閣東首，各據一河之勝。日色亭午，座客常滿。或憑闌而觀水，或促膝以品泉，皋蘭之水煙，霞漳之旱煙，以次而至。茶葉則自雲霧龍井，下逮珠蘭梅片毛尖，隨客所欲。亦間佐以醬乾生瓜子小果碟，酥燒餅，春卷，水晶糕，花豬肉燒賣，餃兒，糖油饅首，叟叟浮浮。咄嗟立辦，但得囊中能有，直亦莫漫愁酤。

——捧花生《畫舫餘談》

官人們各自說吃甚麽飯。羊肉餡饅頭、素酸餡稍麥、匾食、水精角兒、麻尼汁經卷兒、軟肉薄餅、餅饣者、煎餅、水滑經帶麵、掛麵、象眼其子、柳葉饣其子、芝麻燒餅、黃燒餅、酥燒餅、硬麵燒餅都有。
——明版《朴通事》

雙虹樓燒餅，開風氣之先，有糖餡、肉餡、幹菜餡、莧萊餡之分；宜興丁四官開蕙芳、集芳，以糟窖饅頭得名，二梅軒以灌湯包子得名，雨蓮以春餅得名，文杏園以稍麥得名，謂之鬼蓬頭，品陸軒以淮餃得名，小方壺以菜餃得名，各極其盛。

——李鬥《揚州畫舫錄》

Basatio

金华的烧卖也是糯米肉丁馅@z200052
当然你们可以说金华被上海影响了，那我也吃瘪

Youngfun

我在北京，倒从来没吃过那两种所谓的“京式烧卖”，这里的烧卖跟上海的一样，也是放糯米的。
当初看见糯米馅的烧卖，我也很惊讶。

在国外，粤式烧卖肯定是最有名的。
意大利中餐馆里的“烧卖”是虾肉烧卖的变体。里面的馅是肉和鱼混合起来打碎，包烧麦的方法跟上面说的不一样，而跟包饺子一样，另要用手或用刀做波痕，然后上面放一点胡萝卜茸，再加一颗豌豆。

在温州话里，烧卖和烧麦都可以，读音是一样的。
但是青田话里，只能写作“烧卖”。写“烧麦”读音就变了。

在温州话和青田话里，写成“叉烧”就读音不一样了，写作“插烧”读音才行。

乌程仔

苏州肉馅的

Salomé

衢州是放糯米和肉末的，而且肉很少，只吃过一次，不喜欢