宁波人的吃

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　　讲到宁波人的吃，一定会想到黄泥螺、咸炝蟹、臭冬瓜、霉菜梗、龙头烤、蟹浆、蟹糊，也一定会想到宁波人盛菜盛饭的碗盏特别小，碗沿特别浅。
　　宁波人特别客气，客人到家，先问：“饭吃过了？”客人上座了，先要客套一番：“下饭唔告，饭吃饱。”“吃哪吃哪，莫客气。”但是客人从碗里去搛菜，几筷就看见碗底了，吓得客人不敢下筷。
　　宁波人吃的花头特别透，买来一斤肉可以烧出好几只菜：二两肉片炒豆腐干、二两肉丝炒黄芽菜烂糊肉丝、半斤肉烧霉干菜，还有一两摇肉糜，放点豆腐香菜，菱粉勾芡变成肉糜豆腐羹了。不像外帮人大块吃肉，大碗喝酒，一个字“粗”。宁波猪油汤团小得出奇，真不知馅子是如何包进去的。其实宁波汤团不是包的，是先搓好一个个芝麻芯子，然后在糯米干粉里滚出来的（宁波话讲擂）。
　　宁波人吃法还特别疙瘩、难弄，记得三年困难时期，物资特别匮乏，我的姑婆要求女婿摘绿豆芽，必须要把头和根都要摘掉。女婿是本地人，没有那么讲究，没有按丈母娘的意思做，只是把根摘掉。结果丈母娘与女婿大吵一顿。为此听妈妈话的女儿还与丈夫离了婚。这不是虚构，是真的事情。
　　我阿爸姆妈都是宁波人，我姆妈从小告诫我们饭不要吃得太饱，有七八分就可以了，吃了太饱要“塞笨”。当时人小不懂，总认为家里穷，没办法，是父母的借口。但现在想想有道理，“北京填鸭”就是人工喂养，将饲料硬塞进鸭嘴，让它猛长，几个月就可以成为盘中的美味佳肴了。如果你经常吃到撑住，血液就往胃部流去，你大脑思维肯定会受到影响，不笨才怪呢。
　　其实宁波人吃得精细、讲究，与宁波这个地区经济比较发达有关。宁波在明清朝代就是全国五口通商口岸之一，商贾众多，经济繁荣。宁波帮至今还在全国甚至全球商界中具有一定影响。
　　随着改革开放，人们的生活水平不断提高，现在饭店里、家庭里的碗盏也越来越小，什锦大拼盘、大鱼大肉、全鸡全鸭已少有人问津。人们的饭量也越来越小，过去困难时期定量每人30斤左右（按体力劳动强度分配）还喊吃不饱，肚子饿，而现在一家三口一个月五公斤大米恐怕都吃不了。现在人们讲究吃要精细，色香味要俱全，还要考虑食品安全、营养价值、营养搭配，饮食已成为一种文化。
　　宁波人家庭从小规矩比较大，坐要有坐相，立要有立相，吃要有吃相。吃饭时如饭米碎落在桌上，大人一定要你拾起来吃掉。宁波籍亿万富翁应昌期先生（围棋“应氏杯”创始人）吃完快餐，会把掉在沙发上的一粒米饭捡起来放进嘴里，他说这是父母从小教导的。
　　现在，黄泥螺、臭冬瓜、蟹浆、蟹糊不再是宁波人的专利，其他地方的人也津津乐道、食之有味，甬帮菜系已独成一格，享誉全球。

http://xmwb.xinmin.cn/xmwbfree/html/2008-12/11/content_289204.htm
第B10版：好吃·美食物语
文/余国放

砇玟旼

眼花loh花

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呀，忘記脫大家弗像我用深邃永恆風格的了

simaxiudi

疁城小囡

z叔也姑姑化了。。。

dorp

别忘了寂寞的山谷的角落里`

野百合也有春天~

mandarin

吃饭时如饭米碎落在桌上
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soe对应字的音韵地位跟我当初想的一样

双相障碍

問題是我們說飯米soe……

sacheong

钱塘知府

把标题看成“宁波吃人”了

shenyileirob

Vaemisei，‘饭米糁’也。说实话，这是今天刚在别处见到的新词，之前都没有用过这样的表达。顺便普及一下，此韵宁波ei：贪thei婪lei蚕zei寒ghei安ei；不过干ki看khi岸nge汉he，可以等效为声母影响下的变体。
Leukaonsaechi...宁波汤团绝对不是lei出来的，性命担保！一个汤团，能把我们写得何等不堪！不过馅子是预制的，倒是事实。

乌程仔

吃饭时如饭米碎落在桌上

糁

胶水

Vaemisei，‘饭米糁’也。说实话，这是今天刚在别处见到的新词，之前都没有用过这样的表达。顺便普及一下，此韵宁波ei：贪thei婪lei蚕zei寒ghei安ei；不过干ki看khi岸nge汉he，可以等效为声母影响下的变体。
Leukaon ...
shenyileirob 发表于 2011-5-14 23:52

糁

学习了！